Спагетти с бальзамическим уксусом
Ингредиенты (на 4 порции):
Спагетти - 350 г
Луковица - ¼
Лук шалот - 1 шт
Морковь
Консервированные томаты
Петрушка
Лист шалфея - 1 шт
Сливочное масло
Бальзамический уксус - 4 чайных ложки
Оливковое масло Extra Virgin
Тертый пармезан
Соль
Нарезать кольцами шалот и обжарить его с четвертью луковицы и листиком шалфея в хорошо разогретом оливковом масле. В отдельном сотейнике приготовьте на медленном огне соус из равных частей сливочного и оливкового масла, добавив туда морковь, петрушку и консервированные томаты. Когда соус практически готов, добавьте в него лук и шалот кипятите все вместе 3-4 минуты. Получившимся соусом полейте сваренные спагетти, разложенные по блюдам. В каждое блюдо добавьте чайную ложку бальзамического уксуса и быстро перемешайте. После этого посыпьте спагетти тертым пармезаном и подавайте.
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Ингредиенты (на 4-6 порции):
Целые, очищенные помидоры в собственном соку - 400 г
Петрушка - ½ пучка
100 г черных оливок без косточек
Каперсы - 3 ст. л.
3 зубчика чеснока
3 анчоуса
1 острый красный перчик
Спагетти - 400 г
Оливковое масло Extra Virgin - 6 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Тертый пармезан
Консервированные помидоры вынуть из банки и нарезать крупными кубиками.
Оливки, каперсы и анчоусы мелко нарезать. Перчик разрезать пополам, предварительно вынув семена, нарезать на тонкие полукольца. Чеснок мелко порубить.
В сотейник налить оливковое масло, подрумянить перчик и чеснок. Добавить помидоры, томатный сок из консервированных помидор и анчоусы и тушить 15 мин.
В это время налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Спагетти положить в кипящую воду и варить al dente. Петрушку мелко нарезать.
Каперсы и оливки положить в соус, посолить, поперчить. Спагетти положить в соус и перемешать. Добавить петрушку. Подавать, посыпав тертым пармезаном.
Букатини с острым соусом из шпека
Ингредиенты (на 4-6 порции):
Шпек - 150 г
Целые, очищенные помидоры в собственном соку - 400 г
Тертый пармезан - 50 г
Букатини (толстые спагетти) - 400 г
Луковица - 1 шт
Оливковое масло Extra Virgin - 2 ст. л.
1/2 острого перчика чили
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Шпек нарезать на кубики величиной 1 см и поджарить на сковороде с оливковым маслом на среднем огне. Лук мелко нарезать, добавить к шпеку и подрумянить.
В это время налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Букатини положить в кипящую воду и варить al dente.
Помидоры нарезать кубиками либо порубить в блендере вместе с томатным соком и положить в сковороду со шпеком. Немного потушить, затем посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанным перцем чили.
Букатини положить в соус и хорошо перемешать, добавить половину тертого сыра. Если необходимо, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам, посыпав оставшимся сыром.